Ingrédients :
- 1 lapin découpé en morceaux
- 250 ml de vin blanc
- 250 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre
Préparation :
1. Commencez par éplucher et émincer les échalotes et les gousses d’ail.
2. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen.
3. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer de tous les côtés.
4. Retirez les morceaux de lapin de la cocotte et réservez-les.
5. Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
6. Ajoutez ensuite la farine et mélangez bien pour former un roux.
7. Versez le vin blanc, le bouquet garni, du sel et du poivre. Mélangez soigneusement.
8. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
9. Pendant ce temps, nettoyez et coupez les champignons de Paris en tranches.
10. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
11. Ajoutez les champignons dans la cocotte avec le lapin et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes.
12. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez chaud.
Astuce :
Pour un plat encore plus savoureux, vous pouvez ajouter des lardons fumés dans la cocotte en même temps que les champignons.
Les leçons à retenir :
Le lapin au vin blanc aux champignons est un plat classique de la cuisine française. Cette recette demande un temps de cuisson relativement long, mais c’est cette lenteur qui permet aux saveurs de bien se mélanger et de développer un goût délicieux.
La combinaison du vin blanc, des champignons et du lapin donne une sauce onctueuse et parfumée. Il est important de bien saisir les morceaux de lapin avant de les mijoter dans la cocotte, cela leur donne une belle couleur dorée et permet de conserver toute leur tendresse.
N’hésitez pas à accompagner ce plat d’un riz blanc ou de pommes de terre sautées. C’est un repas complet et réconfortant, idéal pour les repas en semaine.
